它是中国传统四大名菜之一,山珍海味中的“山珍”

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  来一碗猴头菇煲的汤,慢火细炖,最养胃了。

  中国有四大名菜,分别是猴头、燕窝、熊掌、鱼翅。这里说的“猴头”,就是猴头菇,因外形酷似猴头而得名。

  你一定很想知道:猴头菇只是一种菌类,为什么能位列四大名菜?

  这源于它的口感和营养价值。

  吃过猴头菇的人,都忘不了这个味!肥美的菌肉,鲜香的味道,像肉一样的口感,没有人会拒绝这样的佳肴。

  而且,每100g干猴头菇中含有26.3克蛋白质,含量是香菇的2倍。还有17种氨基酸,以及各类维生素和无机盐。

  但它的脂肪含量却只有4.2g,是名副其实的高蛋白、低脂肪食物。

  《本草纲目》记载:猴头菌,性平,味甘,有“利五脏,助消化”之功效。

  今天,一条生活馆就推荐给你一款烘干的“特级猴头菇”,来自菌菇之都——福建古田。

  福建古田特级猴头菇,200g左右(3~4颗)

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  个头大、质量上乘

  猴头菇个头越大,营养也越丰富。但这种大个的猴头菇,一根菌棒只能长出1~2朵,非常珍贵。

  市面上出售的猴头菇都是很小个的,直径只有4~5cm。

  但这款特级猴头菇,一整颗,要两只手才能捧起来。个头很大,平均直径8~11cm,比起市面上的,一个顶俩。所以,说它特级,一点都不为过。

  判断猴头菇的品质,除了个头,还有菇肉颜色和绒毛。

  菇肉白色为优,次之为棕黄色,劣等为黑色。我们掰开这款特级猴头菇,可以看到里面白色的肉质。

  另外,有绒毛的为上上品,绒毛越长,则品质越好。这款特级猴头菇的绒毛,就非常浓密纤长,可以说是极品猴头菇了。

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  炖汤、熬粥、小炒猴头菇曾是“贵族级”食材,也是宫廷宴席不可缺少的一味“山珍”。

  但随着人工栽培技术的发展,这道山珍野味,也走入了寻常百姓家。

  很多人只知道猴头菇滋补养胃,但对它的吃法并不了解。一般多用猴头菇来炖汤,这样比较原汁原味。

  【猴头菇排骨玉米汤】

  加入了猴头菇的排骨玉米汤,闻起来很鲜,又带着玉米的清香。菇肉、排骨炖得很软烂,清润又养生。

  材料:泡发后的猴头菇半颗、玉米一根、排骨半斤、姜、盐、枸杞

  做法:把所有食材放入炖锅中,大火煮开,然后小火慢炖一个小时;起锅前加入盐调味即可。

  Tips:猴头菇需提前2个小时泡发,并剪去根部,反复挤压,直到把泡出的黄水完全挤压干净。

  【猴头菇红枣鲜鸡汤】

  这道汤非常滋补养胃,胃不好的人可以常喝,有助于调理脾胃。

  材料:泡发后的猴头菇半颗、鸡一只、盐、香叶、红枣、枸杞

  做法:把所有食材放入炖锅中,大火煮开,然后文火煲2个小时;起锅前加入盐调味即可。

  【猴头菇小米粥】

  猴头菇和小米,也是绝配。二者都是很养胃的食材。

  材料:猴头菇、小米、枸杞

  做法:把泡发后的猴头菇撕成小块;锅中的水烧开,加入小米、猴头菇、枸杞,一起熬煮15~20分钟左右。

  【辣炒猴头菇】

  猴头菇用来小炒也是不错的选择,吃起来像肉一样,口感超级棒。

  材料:猴头菇、蒜苗、红辣椒、盐

  做法:把泡发后的猴头菇撕成合适大小;油热后,先加入蒜苗、红辣椒,炒出香味,再加入猴头菇一起爆炒3分钟左右,最后加盐调味即可。

  【猴头菇饼干】

  将猴头菇泡发后用料理机打碎,做成猴头菇饼干也是不错的选择,好吃又健康。

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  中国菌菇之都,生态培育这款特级猴头菇,产自福建省宁德市古田县的前垅村。

  这里是丘陵地形,山谷相间,气候温润,夏无酷暑,冬无严寒,四季如春,非常适合猴头菇的生长。

  古田前垅是中国菌菇之都,也是猴头菇质量安全生产示范基地,全村80%以上的农户,都培育猴头菇。

  2011年,古田前垅村被福建省农业厅认定为无公害农产品产地。其产品在国内畅销,并远销台湾及东南亚等地区。

  图为新鲜采摘的猴头菇

  猴头菇的整个培育过程没有任何农药、催生剂、膨大剂等。农户们始终坚持原生态培育,天然安全。

  一颗特级菇的诞生,从入袋、消毒、接种、生长、采摘、挑选,到晒菇、烤菇,需要经过八大步骤,两个多月的时间。

  尤其是最后一步“烤菇”,非常费时费力,需要菇农守着两天两夜才能烘烤干!

  如果中途睡着了没有及时翻面,那么猴头菇就会被烤坏,一面糊了,一面还是湿的。所以必须1小时翻动一次,才能全方位烤出干燥的猴头菇。Tips:猴头菇去苦味方法

  1. 猴头菇煮食之前,用清水浸泡2小时;

  2. 剪去根蒂(猴头菇苦味的来源是根蒂,虽然已经人工修剪过,但个别会有残留);剪根时可以往里深挖一些;

  3. 反复搓洗挤压4~5次,把猴头菇中的黄水挤压干净,就可以去掉猴头菇的苦味了,或者浸泡时加点盐也可以去苦。

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  编辑/关尔 责编/晓芳 终审/郭应均

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